脂蛋白　Lipoprotein

血液內所含的脂肪包括膽固醇、三酸甘油脂、磷脂質以及游離脂肪酸。由於脂肪不能溶於水，因此不能以原形存在於血液中，而必須與蛋白質結合在一起，形成所謂的「脂蛋白」才能在血液中運送。

脂蛋白依其密度可以分為五種，其中與動脈硬化最有密切關係的是低密度脂蛋白（Low　Density Lipoprotein, LDL）以及高密度脂蛋白（High Density Lipoprotein, HDL）。低密度脂蛋白主要是將膽固醇運送到周邊組織，而在血管壁上形成粥瘤，進而導致血管硬化，因此被稱為「壤的膽固醇」；而高密度脂蛋白則是將膽固醇從周邊組織運送至肝臟代謝，使脂肪不能沉積在動脈壁上，因此被稱為「好的膽固醇」；此外，所謂高脂血症是指血清中膽固醇或三酸甘油脂的任何一種或二種之濃度增加之現象。